Špenátové rolky
Ingredience
- 350 g hladké mouky Babiččina volba
- 150 g celozrnné špaldové mouky Babiččina volba (jemně mleté)
- 180 ml mléka
- 125 g másla
- 2 vejce
- 30 g cukru
- 25 g droždí (nebo 8 g instantního)
- 5 g soli
- vejce nebo bílek na potření
Náplň:
- 250 g tvarohu
- 1 vejce
- 80 g špenátu
- muškátový oříšek
- sůl
Postup
Obě mouky, sůl a cukr promíchejte v míse robota. Uprostřed vytvořte malý důlek. Přidejte část mléka, rozdrobené droždí a rozmíchejte s trochou mouky na řídké těstíčko. Zakryjte a nechte 20 minut vzejít.
Přidejte zbylé mléko, vejce a rozpuštěné vlažné máslo. Hněťte hákem na těsto asi 10 až 15 minut. Zakryté těsto nechte kynout asi 90 minut (dokud neznásobí objem).
Tvaroh smíchejte s vejcem a očištěným špenátem. Dochuťte muškátovým oříškem a solí. Rozmixujte v mixéru dohladka. Část špenátu můžete přidat jen nahrubo nasekanou.
Vykynuté těsto zmáčkněte a rozválejte na obdélník. Potřete tvarohovou náplní a zatočte do rolády. Ostrým nožem nakrájejte na válečky (asi 2–3 cm vysoké). Každý váleček otočte, dotvarujte a okraj těsta stiskněte, aby nevyčníval.
Zakryjte a nechte dokynout asi 20 až 30 minut. Troubu rozehřejte na 180 °C. Potřete vejcem a dejte péct do trouby asi na 20 minut.
Špaldové loupáčky
Na kvásek:
- 30 g čerstvého droždí
- 1 lžíce třtinového cukru
- 3 lžíce vlahého mléka
Na 12 loupáků:
- 500 g hladké špaldové mouky Babiččina volba
- 30 g droždí
- 1 velké vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- 200 ml vlahého mléka + 50 ml bokem
- 60 g třtinového cukru
Na dokončení:
- rozšlehané vejce s mlékem na potření
- mák nebo plátky mandlí na posypání
Postup
Nejprve začněte kváskem – přidejte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte – na prst, teplota nesmí přesáhnout 40 stupňů, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Vyhoďte je a začněte znovu s novým.
Na těsto rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout. Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek. Do mísy nalijte 200 ml mléka, budete ale nejspíš ještě přilévat. Těsto zapracujte hnětačem – a to pořádně. Musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si pomozte dalším mlékem). Takto hotové nechte pod utěrkou hodinu kynout na teplém místě nebo v troubě, pokud má program kynutí.
Když těsto vykyne, rozehřejte troubu na 160 stupňů. Napoprvé pečte s touto teplotou. Každá trouba se chová jinak a v některé je těch 160 lepších než častěji uváděných 180 stupňů.
Těsto po vykynutí rozdělte na dva bochánky, rozválejte je do kulaté placky silné asi 0,5 cm a rozkrojte na šest trojúhelníků. Každý trojúhelník ještě vyválejte, abyste zvětšili jeho plochu. Loupáky rolujte od širšího kraje trojúhelníku směrem k cípku. Cípek vždy schovejte pod loupáček, aby se během pečení loupák nerozbalil. Na plech se jich vejde šest, rozložte je tedy na dva plechy. Před pečením ještě nechte 15 minut kynout, těsně před vložením do trouby pomašlujte vejcem, posypte mákem nebo mandličkami a pečte 15 až 20 minut do zlatova.
